小雪，我们吃点啥？

梅晓萍 0





















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腌菜
鱼干
刨汤

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小雪已至

万物诉寒

烟火盛处，人间安暖























小雪气寒而将雪矣
地寒未甚而雪未大也
在此时节
寒风萧瑟，雪落冬藏
此时
一把如雪的盐巴
可将一季食材风腌
为四季生活延续滋味

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“米缸缸、面缸缸，不如一个菜缸缸”
小雪时节
南北方常见“冬藏”的晾晒之景
腌菜
也成为了人们过冬的仪式感

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“四明有菜，名雪里菜，
瓮头旨蓄，其珍莫比”
四明是宁波的别称
宁波人对雪里蕻的喜爱
藏在与其组合的各式菜肴中
黄鱼、肉丝、年糕、笋
爆炒、煲汤、拌粥
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最具名气的当属雪菜大汤黄鱼
上好的黄鱼先煎后煮
再用以雪里蕻“吊”出汤汁的鲜香
一口鱼肉，一口汤
可感鱼肉弹牙，咸齑爽口
酸、咸、鲜、香在口中回味

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东北酸菜、湘西外婆菜、四川泡菜、
北京水疙瘩、广东橄榄菜
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腌菜的制作方法繁杂不同
但相同的是
不论身处何处
一碟腌菜
总能唤醒人们对家乡的回忆

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靠山吃山
靠海吃海
小雪时节的沿海地区
还保留着晒鱼干的习俗

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挂满各式鱼货的晾晒架
在阳光的照耀下
整齐划一，琳琅满目
渔家烟火气息呼之欲出

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在海南
有一种用鱼晾晒成的“网”
很多人应该都没见过
昌江人在制作“麻鱼干”时

会请懂技术的师傅
将麻鱼（又名“鳗鱼”）庖丁解牛一般
杀切成网状，晾晒而成

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造型美观、滋味醇和
也赋予了麻鱼干
“吉祥”“美好”的象征
每逢节庆日子
用它来煲汤最好不过
不论是与羊肉、鸡肉还是排骨
煲出的汤皆是鲜美至极
吃上一口麻鱼
肉质鲜香，更令人难以忘怀

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不同于风腌食材
小雪时节的刨汤
对土家族来说必不可少
刨汤宴上的炒肉、酥肉、扣肉
血旺汤、回锅肉
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种类多得可用“七大碗八大碟”来形容
村里人热热闹闹、齐聚一堂
共享无尽的欢喜
共享浓浓的乡情

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冬季天干，燥热内生
《本草纲目》记载金橘
“主治下气快膈，止渴解酲，
辟臭，皮尤佳。”
连皮带肉整吃
可以止咳化痰、健胃消食

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金橘明艳、小巧
在宋朝时期就火遍大江南北
《西湖老人繁胜录》《事林广记》中
就对金橘蜜饯的制作方法记载详实

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如今这一口蜜饯
果香浓郁、酸中带甜
不论何时吃
都能令人喉咙清爽、胃口大开
就像欧阳修在《归田录》中称赞的那样
“金橘香清味美，置之尊俎间，
光彩灼烁，如金弹丸，诚珍果也” 

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一场清染人间的洁白
向万物诉说着冬安

在这岁月沉香

新雪初霁的日子

宝藏青年愿您

欢愉且胜意，万事皆可期！


来源：新华网·宝藏青年工作室

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