云上黄石报道（记者 许红梅 梅晓辉）赶在冬至前灌香肠是不少市民的传统习惯，又到了灌香肠的季节，那么，香肠怎么灌才好吃呢？晾晒又有什么讲究呢？那就请香肠大嫂刘秋桂教你一招吧。
刘秋桂：自己在家里制作，那个比例要非常准确，多了不行，少了也不行，甜味要重一些可以加三两盐，五两糖，市民要咸味，二两盐，三两糖。
自己在家灌香肠，第一步是挑选好猪肉。
肉摊老板：前胛肉后胛肉都可以，前胛肉嫩一些，后胛肉看一些，有筋道。
猪肉买回来后，首先要将它切成块状，然后根据自已的喜好，味道或浓或淡或辣或甜，进行配料，这一步很关健。
刘秋桂：十斤肉要三两盐，酒二两，有的人要甜一些，可以用五两，淡一些三两，我这香肠有蜂蜜，有米酒调制的，现在有的人要吃好一点，调料配好一点，小孩老人大人都可以吃，
料子配好后，要搅拌均匀，然后进行灌制，灌制好后，晾晒也很关健。
刘秋桂：回家放一个小时以后再晒，最重要一点，天气问题，天气好，天晴，晾晒的香肠最好吃，一直下雨，口味会差一些，要是下一个星期的雨，香肠要收到冰柜放起来，天晴了再拿出来晒，很多人香肠做坏了，不好吃，就是天气问题。
另外，不同味道的香肠晾晒方法也不一样。
刘秋桂：天晴的时候，广式味道香肠要晒半个月，麻辣味适度湿一点比较好，晒十天，它切着不散证明干了，散了证明没干，温度高的时候适度的吹风，温度低的时候可以在太阳底下晒，最好是吹风，晾干的香肠是最好吃。
灌制香肠的时间是有讲究的，必须在冬至前后进行，因为这个时候，气温逐渐降低，制作的香肠腊肉不易变质，利于保存，而且味道鲜美，晾晒十天半月后，这些香肠和腊肉就可以吃了，一直能吃到明年立春节气。
（责任编辑：侯泳兰）