“嗦粉”也有危险?高温多雨天气,谨防食物中毒

今年3月
有多人在台北市信义区
一家素食餐厅用餐后出现不适
送医后甚至出现死亡病例


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4月29日,台湾卫生福利部门相关负责人证实,该起食物中毒事件目前已造成4人死亡,仍有2人住院治疗。


死者体内检出

有毒物质“米酵菌酸”成分


据悉,该起食物中毒事件已通报的所有案例都曾于3月19日至22日,在该餐厅食用了粿条、米粉等用同种食材制作的食物,并都在用餐后短时间内出现症状,其中重症者都出现了急性肝衰竭和由此引发的其他器官衰竭。经检测,发现有毒物质“米酵菌酸”成分。


食物中毒
为何能引发如此严重的后果?
有毒物质“米酵菌酸”
到底是什么?
日常又该如何预防“米酵菌酸”中毒?
一起来看↓


认识“米酵菌酸”


“米酵菌酸” 由发酵的谷物、椰子及食用菌等受污染后产生,毒性强烈,无色无味,耐热性极强,正常的家庭烹饪方法难以消除,进食后即可引发中毒。


主要影响肝脏、脑、肾等重要器官,只需1毫克即可致命。

哪些食物

易产生米酵菌酸?


经长时间发酵或浸发的食品,当放置在高温潮湿环境下最易滋生“米酵菌酸”,包括:


谷类发酵制品

发酵玉米面、糍粑、醋凉粉、粿条、米粉、凉皮等。


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变质食用菌

过久泡发的银耳、黑木耳等。

薯类制品

马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。


中毒后有哪些症状?


一旦食用了被“米酵菌酸”污染的食物后,一般30分钟至12小时,少数为一两天后即出现中毒症状。

首先表现为恶心呕吐、腹泻腹痛、头晕无力。重者出现头痛、肌肉痉挛、黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、休克甚至死亡。


如何预防“米酵菌酸”中毒?


1.食用发酵米面类食品前,要确保其存储、加工和烹饪方法正确,避免食用过期或变质的食品

2.食用发酵食品时,要注意卫生,避免交叉污染。

3.在制作发酵食品时,要注意卫生和温度控制,避免细菌滋生。


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图源:央视新闻


夏季常见的细菌性

食物中毒还有哪些?


沙门氏菌

多由动物性食品引起,如:肉类、蛋类。
▶️症状:腹泻为水样便,一日数次,多伴有发烧,体温38-40℃,症状一般在中毒后3-5天内迅速减轻。

蜡样芽胞杆菌

常见于剩饭、米粉、甜酒酿、甜点心及乳、肉类。主要原因是食用前保存温度较高和放置时间较长。

▶️症状:呕吐型以恶心、呕吐、腹痛为主;腹泻型多为腹痛、腹泻、水样便。

副溶血性弧菌

主要见于海鱼、虾、蟹、贝类等海产品。
▶️症状:脐部阵发性绞痛、发热、恶心、呕吐、腹泻等。


食物中毒后

如何紧急处理?


怀疑自己食物中毒后,应第一时间催吐并留样。身体不适时应立即就医,以免耽误诊疗。


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科普提示

注意饮食卫生,防止食物变质

出现疑似中毒情况

应迅速应急处置并就