如今，随着生活节奏的加快，“提速”已经融入到我们生活中的方方面面。在面对快节奏的工作环境，许多人需要快速的完成三餐，而速食食品无疑成为这类人群的食物首选。

各种即食酸辣粉、自嗨锅、自热米饭、即食螺蛳粉、粥类等速食食品琳琅满目。那么，速食食品与新鲜食品在成分上有何不同？速食食品比新鲜食品的营养价值低吗？

新鲜肉类&肉制品罐头

新鲜肉类富含人体所需的蛋白质、脂肪、B族维生素以及各种矿物质，是人类饮食中最重要的一类食物。

肉制品罐头通常是将农贸市场的新鲜肉类清除脂肪后，将一定比例的食盐、亚硝酸盐或砂糖等辅料加入肉制品，用压力罐加热消毒、冷却后倒入罐头瓶或玻璃瓶密封，贴好标签放置于阴凉处进行保存。

需要注意的是，相较于新鲜肉类，部分肉制品罐头含油量、含糖量、含盐量较高，含有香精、甜味剂、防腐剂等成分，长期大量食用会导致身体内盐分、脂肪摄入过多，加重人体负担。专家建议，一日三餐中每份食物的钠含量应该维持在2300毫克左右，每天摄入的脂肪数控制在每天摄入热量总数的30％左右，摄入的胆固醇数应该控制在300毫克以内。

新鲜果蔬&脱水果蔬

新鲜蔬菜富含人体所需的多种维生素、胡萝卜素、无机盐和矿物质，大部分蔬菜口感清爽，酸甜苦辣味道丰富。

脱水蔬菜是将新鲜蔬菜洗净，通过烘干脱水或冷冻脱水的方式脱去蔬菜中的水分后密封保存，最大程度地保留蔬菜中的叶绿素和维生素等营养物质。

在食用时，将脱水蔬菜放入水中浸泡后能够复原。但是，在加热过程中，新鲜蔬果中的一些维生素B1和维生素C等不耐热的营养成分会流失。另外，一些脱水果蔬中额外添加糖、油、盐等成分，过多食用会加重肥胖风险。

手工水饺&速冻水饺

手工水饺的饺子皮、饺子馅种类丰富，有人体必需的脂肪、蛋白质、糖类等各种营养成分，搭配合理、营养价值高。

速冻水饺是通过机械化和面、擀皮、包好后放入-18℃左右的冷冻室中储存，受温度影响较大。食用速冻水饺时，需要牢记随吃随取，吃多少煮多少的原则，防止速冻水饺氧化变质、滋生细菌。

值得注意的是，无论是手工水饺还是速冻水饺，都要防止高盐、高油摄入过多对身体造成的危害，而且盐分和蔬菜长时间浸泡在一起，会产生亚硝酸盐，不利于人体健康。因此，食用时要注意适度原则。

方便面&手工面

手工面条虽然保质期短、制作费时费力，但是，手工面富含蛋白质、碳水化合物、维生素E、磷、钙、钾、铜营养物质，适量食用，有益于人体健康。

以“方便快捷”为卖点的方便面，大部分产品存在热量过高、调料口味过重、营养物质缺乏的问题，长期食用会导致营养不良、消化功能减弱等问题。

因此，食用方便面时，可以根据个人口味适当减少调味包的用量，加入新鲜蔬菜和蛋类等营养丰富的食物，达到饮食健康、营养均衡的目的。

现熬粥&速食粥

现熬粥类可以按照自己的需求进行搭配，味道鲜美、口感丰富，但是花费时间较长。

速食粥主要包括速溶麦片、八宝粥等产品。速溶麦片包含的谷物较多、燕麦成分较少，营养价值低。八宝粥所含的碳水化合物和糖分，可以为人体提供能量。

速食粥在高温消毒过程中，会杀死一些维生素。在长期的存储过程中，受各种因素的影响，一些营养成分会损失。总的来说，现熬粥的营养价值较高。

随着速食品的种类不断增多，口味、便捷度与营养成分越来越受关注。速食企业在保持产品品质的基础上，仍需不断提升产品口味口感，优选配方和食材，满足消费者多层次需求。

本文专家：阮光锋 科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任

来源：科普中国