黄石科普驿站
俗话说，家有一老，如有一宝，健康的饮食习惯对于每个人来说至关重要，尤其是老年人，随着年龄的增大，老年人身体机能减退，牙齿松动、消化功能下降、心血管疾病高发，所以在饮食上要比年轻人更加注意，除了少盐、少油等饮食原则外，少食多餐、粗细搭配也是必不可少的。那么老年人在膳食上具体应该注意些什么呢？
黑龙江省哈尔滨急救中心消化内科副主任医师孙鹏在接受人民网科普中国采访时表示，由于老年人的牙齿脱落，咀嚼功能变差，所以应该吃一些易于消化的食物，饭菜要做得软一些，烂一些。具体应注意以下几点：
1. 粗细搭配。现代人吃食精细，但是要做到营养均衡，就需要粗细搭配，尤其是对于老年人来说，孙鹏指出，粗粮指除大米、白面以外的其他粮食，其中B族维生素和矿物质含量丰富，膳食纤维含量高，利肠通便，对老年人能量利用、控制体重、调节血糖、预防慢性病有不可替代的作用。《中国老年人膳食指南》指出，建议老年人每天最好能吃谷薯类及杂豆200g~350g，其中粗粮50g~100g。要粮豆搭配，荤素搭配，黑白搭配，尽量做到一天饮食中有米有面，有粗有细，有主有副，有菜有汤。
2. 数量少、菜肴淡。过分饱食对健康有害，老年人每餐应以七八分饱为宜。此外，要注意少油少盐，老年人一般较“重口味”，但是过多的油、盐增加心脏，肝脏、肾脏的负担，有损心脏、肾脏的健康，容易引起血压增高，所以在做饭时需要控制油、盐的摄入，少吃或者不吃油炸，油煎等胆固醇脂肪较高的食物。
3. 多吃果蔬。水果中含有丰富的水溶性维生素，新鲜蔬菜不仅含有丰富的维生素C和矿物质，还有较多的纤维素，对保护心血管、防癌、防便秘都有重要作用。《中国老年人膳食指南》中要求老年人每天吃蔬菜300g~500g，最好深色蔬菜约占一半；水果200g~400g。保证每餐有1~2种蔬菜，每天吃2~3种水果。
4. 老人要常吃富含优质蛋白的动物性食物，尤其是红肉、鱼类及大豆制品以及海产品等，另外最好天天喝奶，多喝低脂奶及其制品；有高脂血症和超重肥胖倾向者应选择低脂奶、脱脂奶及其制品；乳糖不耐受者可饮用低乳糖奶、舒化奶或酸奶。这些食物中含有优质蛋白质，对肌体的代谢有重要作用。
总之，老年人在平时当中要注意荤素搭配、粗细搭配合理，营养均衡，适当锻炼。
本文由吉化集团公司总医院营养科副主任医师沈迎建进行科学性把关。专家擅长疾病的营养治疗，如医学减重、肿瘤营养治疗、手术前后的营养治疗、孕产妇的营养、婴幼儿营养、糖尿病、肾病、高血压病、心脑血管疾病、贫血等疾病的营养治疗。
（实习编辑：柯婵）