黄石科普驿站
春分前后，鲜嫩多汁、风味独特的各式野菜，成为百姓餐桌上不可或缺的一道美味。
3月份最好吃6大野菜
荠菜，也叫“报春菜”，是最常见、最好吃的可食用野菜之一，营养价值高，吃的方法也多，可凉拌、可炒食、可做汤，可做馄饨、饺子馅。
香椿因其浓郁的清香、柔嫩的质地和独特的口感，深受人们的喜爱，其综合营养价值在蔬菜中属于上品，被誉为“珍稀菜肴”、“树上蔬菜”之称，香椿炒鸡蛋是较为常见的香椿菜式，香椿还可凉拌、可炒、可煎，腌后食用。
扫帚菜，又称扫帚苗。扫帚菜适应性强，我国分布广泛，幼嫩根茎蒸熟即可食用。
马齿笕是田头路边随处可见的一种野菜，马齿苋的吃法很多，除去根部并洗净后，可以直接炒制；也可投入沸水中，焯几分钟后，切碎拌菜，还可以做汤、饺子馅、和在面里烙饼吃。
面条菜是黄河中下游地区老百姓爱吃的一种野菜。这种菜有些涩，最好是在初期较细嫩时候食用，口感会更佳。
蕨菜鲜嫩柔软，回味悠长，营养价值高，并具有多种药用功能，享有“山珍海味之王”的美誉，蕨类植物是一种无污染的绿色野生蔬菜。它不仅含有人体所需的多种维生素，还具有清热解毒、润肠通便的功能。它也是对健康和美容最有效的绿色和健康蔬菜之一。
野菜和栽培蔬菜一样，营养成分丰富，但影响会有差异。食用野菜重在尝鲜，难以满足人体所有的营养需求，应注重食物多样性和膳食平衡，不宜多吃。
哪些野菜不能采？
首先，不建议自己采野菜。有些有毒植物和野菜长相酷似，难以鉴别，一旦不小心采摘并且食用，很容易导致食物中毒的发生，严重者甚至会威胁生命。
其次，有些可能受到污染的野菜不建议采，更不建议食用。如工业废水流经的地域、长在路边的野菜（被汽车尾气污染的野菜）、长在公园的野菜（被喷过除草剂、杀虫剂的野菜），这些都不建议食用，对于身体存在较大风险。
最后，有些野菜要少吃（谨慎食用）。有些野菜本身含有对于身体造成损伤的物质，相对而言，存在一定的健康和安全风险。例如蕨菜这种野菜，其中含有原蕨苷，这种物质是一种被国际癌症研究机构（IARC）确定为2B类致癌物的物质，蕨菜的致癌性虽然还没有太明确，但是建议大家一定要谨慎和少量食用。
久放的野菜不好吃
野菜最好是现采现吃，久放的野菜不新鲜，且营养成分少，味道差。生食野菜应清洗干净，最好浸泡两小时，以减轻可能存在的毒素。对不宜生食的野菜，需要经浸泡、蒸煮、烹调等处理。
有些人不建议吃野菜
对于野菜来说，正常人可以适量食用；对于本身对野菜有过敏史，婴幼儿、孕妇、乳母以及消化系统存在疾病的人群应该拒绝食用野菜。
野菜，初春时节的应季食品，可以吃，更应该健康、安全食用。为了您的安全，请靠谱作为。